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          鐵鍋燉大鵝

          來源:新東方烹飪學校 發布時間:2021-08-27 瀏覽量:
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          鐵鍋燉大鵝是精選沒有污染的農家鵝為原料,并輔以多種名貴草藥和調料,形成獨特的配方,采用傳統鑄鐵鍋烹制,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。 做法:……

          鐵鍋燉大鵝是精選沒有污染的農家鵝為原料,并輔以多種名貴草藥和調料,形成獨特的配方,采用傳統鑄鐵鍋烹制,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。

          鐵鍋燉大鵝

          做法:

          1、肥鵝宰殺治凈后,切成7-9厘米的大方塊。

          2、炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加入適量清水燒開,倒入大鐵鍋中。

          3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟,關火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。

          4、客人點菜后,將鵝油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。

          制作關鍵:

          1、選料:宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝,這樣才能使口味上乘與肉質鮮美。

          2、靠制:宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要加工時火候要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。

          3、炸制:較好選用鵝油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想。

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