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          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2021-05-10 瀏覽量:

          相信大家在烹調食物的時候,對于放調味料的步驟都一知半解,全憑心情,覺得對于食品來說,調味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的,如果你也是這樣想的話,那錯了!……

          相信大家在烹調食物的時候,對于放調味料的步驟都一知半解,全憑心情,覺得對于食品來說,調味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的,如果你也是這樣想的話,那錯了!新東方烹飪學校的老師告訴你,烹飪美食,調味料的順序關乎著美食的味道!

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖1)

          那做菜的時候,究竟什么時候放調味料比較好?有人說等裝盤的時候再放調料,有人又說調料要在做菜一開始的時候放,到底該聽誰的?究竟誰說的才是正確的?為此,小編咨詢了新東方烹飪學校的老師,讓我們聽聽的老師是怎么說的。

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖2)

          炒肉菜,快熟時放鹽

          肉菜的調味順序

          糖、酒、醋、鹽、醬油

          醋一定要再糖和酒之后加

          否則糖不易溶解

          酒的香味也很難揮發出來

          而鹽要在肉八成熟時加

          否則肉質會變老

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖3)

          炒素菜,翻炒幾下放鹽

          素菜調味順序

          糖、醋、鹽、味精

          素菜與肉菜不同

          素菜應先放鹽

          這樣素菜熟的快

          能保留更多的營養

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖4)

          食糖

          在烹調中添加食糖

          可提高菜肴甜味,抑制酸味,緩和辣味

          上糖色

          待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖5)

          如果只是以糖為調料

          在炒菜過程中放入即可

          以糖味為主的菜品

          如是烹調糖醋鯉魚

          糖醋里脊等糖味菜時

          應先放糖,后放鹽

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖6)

          料酒

          料酒主要用于

          去除肉類的腥膻味

          增加菜肴的香氣

          料酒應是在整個燒菜過程中

          鍋內溫度很高時加入

          而新鮮度較差的魚、肉等

          應在烹調前先用料酒浸一下

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖7)

          醬油

          醬油可增加食物的香味

          并使其色澤更加亮麗

          從而增進食欲

          烹調時建議后放醬油

          這樣醬油中的氨基酸和營養成分

          能更大化保留

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖8)

          味精

          味精能給植物性食物以鮮味

          給肉食品以香味

          但放味精,一定要抓準時間

          當味精受熱到120度以上時

          便會變成焦化谷氨酸鈉

          這樣不失去了鮮味,還具有毒性

          廚房干貨丨你的調味順序放對了嗎?來看看老師是怎么說的!(圖9)

          味精在70度-90度時使用

          因此,一定要在菜起鍋之后放

          需要注意的是

          有些帶鮮味的食物沒有要加味精

          如雞蛋、蘑菇、海鮮等

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          了解烹飪,學烹飪是一件很幸福的事情,只要你擁有對烹飪的熱情,想要從事美味的事業,選擇新東方烹飪學校,能給自己一個美妙的未來。

          新東方烹飪學校2021年夏秋招火熱進行中,開啟逐夢之旅,不再和夢想失之交臂,你有夢想我有豪禮,來新東方烹飪學校與夢想不期而遇。

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