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          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!

          來源:新東方烹飪學校 發布時間:2021-09-16 瀏覽量:
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          韓式裱花 屬于西點界顏值天花板的單品 那非「韓式裱花蛋糕」莫屬了 由于它精細的做工以及絕美的配色 很多人稱其為蛋糕中的藝術品! 看似復雜的花朵,其實都有其規律; 掌握其中的規律……

          韓式裱花

          屬于西點界顏值天花板的單品

          那非「韓式裱花蛋糕」莫屬了

          由于它精細的做工以及絕美的配色

          很多人稱其為蛋糕中的藝術品!

          看似復雜的花朵,其實都有其規律;

          掌握其中的規律后,萬變不離其宗;

          小編總結了以下干貨

          帶你玩轉韓式裱花!

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖1)

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖2)

          一、韓裱的配色

          韓式裱花作品首先引人注目的就是豐富的顏色搭配,好的色彩搭配會彰顯作品的格調,如何調色和配色也是很多沒入門學員難以掌握的部分。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖3)

          來源于網絡

          裱花調色時,就要掌握“原色”——紅黃藍的運用。它們之所以稱為原色,是因為其他的顏色都可以通過這三種顏色組合而成。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖4)

          對于顏色鮮艷度的掌控也是調色的一部分,顏色越鮮艷純度就越高,而提高純度的方法就是加入同色系中純度更高的顏色,同理降低純度的方法就是加入純度更低的顏色。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖5)

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖6)

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖7)

          色彩的搭配是韓式裱花的基礎,但也是較難的一項。

          合適的配色能賦予蛋糕新的生命,韓式裱花的配色講究作品整體的協調與平衡,切記色彩不可過于花哨,顏色過于繁雜容易讓人產生眼花繚亂的感覺。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖8)

          二、蛋糕胚的選擇

          如果用一句話概括韓式裱花的魅力,那一定是“始于顏值、陷于口感、忠于甜蜜”,除了賞心悅目的外表,它內在的美味也是更多人喜愛它的原因。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖9)

          韓式裱花一般常用的蛋糕胚有海綿、戚風和重油蛋糕這三大類。

          海綿和戚風這兩種蛋糕胚的彈性較大,承重能力較小,若是使用奶油霜進行裝飾時,奶油霜的量不宜過多,否則蛋糕會被奶油霜壓變形。

          重油蛋糕因為具有一定的承重能力,是韓式裱花蛋糕胚的熱選,重油蛋糕胚可以使蛋糕整體具有立體感,不易變形!

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖10)

          三、裱花嘴的使用

          裱花嘴的使用是學習韓式裱花的核心!下面就給大家介紹四款產品花嘴。

          圓形花嘴

          它們的大小不一,主要用來在蛋糕上面寫字、描線或蕾絲,也可以用來做泡芙或圓型餅干。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖11)

          來源于網絡

          齒形花嘴

          它通常用來做造型,是十分常見的花嘴。平著擠出、垂直擠出,畫圓或S型都是不一樣的呈現狀態,看自己的需求。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖12)

          來源于網絡

          排花嘴

          如果想要用來裱花藍紋,那么排花嘴便是熱選,它可以一下可以擠出同樣花型若干個。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖13)

          來源于網絡

          葉型花嘴

          還有一種我們常會用到的葉型花嘴,它又分為葉子花嘴和小草花嘴,是專門用來裱植物類的,各式不同的狀態如下。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖14)

          來源于網絡

          如果說畫家是將美景封印到紙上

          那裱花師就是將藝術和甜蜜傳遞給每一個人

          如果你也想擁有美如畫的裱花蛋糕

          往這看

          河北新東方西點課程

          河北新東方烹飪技工學校設有三年制時尚西點、兩年制西點精英、短期烘焙等課程,可滿足不同學習需求的學員。

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖15)

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖16)

          烘焙小白也能學會的韓式裱花干貨來啦!(圖17)

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