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          制作蛋糕常見的三種問題

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2022-10-03 瀏覽量:

          作為一名西點師,做好蛋糕是Zui基本的職責, 我們在蛋糕培訓的時候,一定要注意基本功的練習 以及一些材料比例的分配 快來趕緊看看這篇文章來復習一下吧! 今天就來為大家講講 為什么我……

          作為一名西點師,做好蛋糕是Zui基本的職責,

          我們在蛋糕培訓的時候,一定要注意基本功的練習

          以及一些材料比例的分配

          快來趕緊看看這篇文章來復習一下吧!

          今天就來為大家講講

          為什么我們在制作蛋糕的時候,

          怎么會出現這樣或者那樣的失誤以及處理問題的辦法

          1.jpg

          面糊結塊

          我們在做蛋糕的時候

          有時候會出現面糊里有小結塊兒

          這是怎么一回事呢?

          主要是因為我們在前期準備工作的時候

          沒有進行面粉的過篩

          面粉中因為長期保存或者過潮

          出現的小結塊沒有進行篩選出去

          另外低筋面粉、可可粉等粉類

          使用中會很容易產生結塊,在我們制作蛋糕時

          一定要及時將這些小結塊篩查掉

          不然影響成品的外觀,也影響口感。

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          氣孔過多

          伴隨著攪拌,必然有空氣滲入面糊

          這是很正常的現象。

          但有時候我們發現蛋糕胚的氣孔過多

          這是怎么一回事兒呢?

          這是因為我們在攪拌的時候過于用力

          以至于打出了泡沫

          而這些泡沫經過破裂就形成了氣孔

          所以我們在攪拌的時候一定要注意掌握好力度

          均勻的順著盆底按照一個方向有序攪拌哦。

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          蛋糕容易塌陷

          在蛋糕制作完成之后,偶爾會出現蛋糕坍塌的情況

          這是因為什么原因導致的?

          其實主要是因為

          制作好之后沒有放入冷藏保存

          隨著氣溫的變化

          以及空氣的影響下

          蛋糕內部變軟從而產生塌陷

          所以我們一定要記得制作好蛋糕后

          要及時放入冷藏保存

          以免發生塌陷

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          END

          今日的蛋糕知識分享到這里就結束啦

          還想了解更多烘培知識

          來河北新東方烹飪技工學校

          學習更多西點烘培知識哦

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