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          點菜是門學問!吃西餐究竟該怎么點菜?

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2023-06-16 瀏覽量:

          西餐點菜五大準則 如何點餐 1.點餐時,每一道菜的口味不要重復,前后可點不同類型的菜。 2.不要選擇水果(西柚除外)作為開胃菜,因為甜味會使味蕾遲鈍。 3.如果第一道菜是以面粉包裹的……

          西餐點菜五大準則

          如何點餐

          1.點餐時,每一道菜的口味不要重復,前后可點不同類型的菜。

          2.不要選擇水果(西柚除外)作為開胃菜,因為甜味會使味蕾遲鈍。

          3.如果第一道菜是以面粉包裹的油炸食品,餐后甜點就不要選擇糕餅之類的食物。

          4.如果第一道菜是奶油湯,主菜中就不要點加了奶油汁的蔬菜。

          5.所有菜品中的醬料只上一次。

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          正式西餐的點菜上菜順序

          ①頭盤(開胃菜)②湯③副菜④主菜⑤配菜⑥甜點⑦熱飲(咖啡或茶)

          頭盤(開胃菜)

          頭盤是西餐的第一道菜,也叫開胃菜,一般有冷頭盤和熱頭盤之分。開胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲,所以味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。

          常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏蛙魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

          湯通常是中餐的第一道菜,但對于西餐來說,是第二道菜。一小份熱湯可以刺激味蕾,還可以給消化道加點“潤滑劑”。

          副菜

          副菜是西餐的第三道菜,通常叫做白肉,主要是水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品,品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

          主菜

          主菜是西餐的第四道菜,通常叫做紅肉,主要是豬肉、牛肉、羊肉等等,其中Zui有代表性的是牛肉或牛排,其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

          配菜

          配菜的口味比較清淡,主要是清除口腔內厚重的味道,恢復味蕾感知。配菜主要是蔬菜類菜肴(沙拉),一般在肉類菜肴后上,也可以和肉類菜肴同時上桌。

          與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

          甜品

          甜品在主菜后食用,作為西餐的第六道菜,它包括所有主菜后的食物,如布丁、果凍、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

          熱飲(咖啡&茶)

          西餐的Zui后一道是上飲料、咖啡或茶??Х纫话阋犹呛偷逃?。茶一般加香桃片和糖。

          當然,一頓簡單的西餐也不必有效講究“一主六配”,若是點得太多卻吃不完不僅是一種浪費,更是一種失禮的表現。對于食量不是特別大的人,可以點開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點??梢圆灰獪?,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合。

          對于食量較小的人來說,可以點一道開胃菜和一道主菜,Zui后再來一份甜點就精湛了~

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