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          烘焙小技巧,學會了你就是西點老師

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2023-07-09 瀏覽量:

          細節中見真章,把握好這些烘焙小細節,那你的烘焙技術一定蹭蹭蹭的往上漲。 1、除非某些配方需要特定溫度下的食材,否則較好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油……

          細節中見真章,把握好這些烘焙小細節,那你的烘焙技術一定蹭蹭蹭的往上漲。

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          1、除非某些配方需要特定溫度下的食材,否則較好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下,等到達到室溫后再使用。冷藏以后的食材,不能像常溫的食材那樣發揮特性。

          2、在制作面團和面糊的過程中,如果過度攪拌,有可能面團和面糊產生過多的面筋導致Zui后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時,不要從面糊中間開始勺,而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

          3、在等待烘焙的過程中,要有耐心,不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開,烤箱內的溫度有可能會下降3-4度,溫度的驟然下降可能會導致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急著打開烤箱門,等溫度稍微下降一些再打開。

          4、用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都較好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。

          5、制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時,如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。

          6、烘焙布朗尼、營養棒和餅干時,較好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。

          7、做巧克力蛋糕的時候,較好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。

          8、蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環狀的和管狀的蛋糕需要Zui少靜置15分鐘。

          9、在切蛋糕的時候,你可以現在中間切一個圓形出來,然后將周圍的圓環狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。

          10、在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。

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