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          烘焙干貨!這些面包基礎知識你知道嗎?

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2023-11-25 瀏覽量:

          河北新東方 面包基礎知識 面包是由谷物類粉、水、酵母、鹽等主要材料及其他輔料攪拌成面團,經一系列程序烘焙而成的食物。作為我們生活中很常見的一種烘焙產品,要想做好面包,這些知……

          河北新東方

          面包基礎知識

          面包是由谷物類粉、水、酵母、鹽等主要材料及其他輔料攪拌成面團,經一系列程序烘焙而成的食物。作為我們生活中很常見的一種烘焙產品,要想做好面包,這些知識是必不可少的!

          01、面包基本步驟

          01、攪拌面團

          面團出筋的程度,決定了面包的細膩度,整個揉面的過程就是面團形成有組織韌性的過程。揉面團有三個階段,即:初級階段、擴展階段和有效擴展階段,大家可以根據自己想要做的面包來決定要揉面到哪個階段。

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          02、基礎發酵

          發酵是決定面包成敗的一大重點,面團在基礎醒發的過程中,面筋得到充分的氧化,使面團的延伸性更好?;A發酵對口感,柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

          03、面團的排氣、分割和滾圓

          發酵的好的面團,如果有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

          分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團,通常一個小面包標準大小是60克,也可以分割成50克或40克一個。

          分割后的面團不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮,利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。

          04、中間醒發

          其實這個時間很短,大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵,而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性,便于接下來的整形,一定要在面團開始失去彈性之前,對其進行充分醒發。注意松弛時可以放在室溫,但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

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          05、成型

          也叫整形,就是把經過醒發好的面團做成需要的形狀。注意:滾動成型時,要將面團向兩側拉伸。

          06、后發酵

          把整型好的面團排入烤盤,不再移動位置,放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。

          07、烘烤

          一般小面包的烘烤溫度是180度左右,放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右,放在烤箱的中層烤約40分鐘。

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          02、河北新東方

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