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          烘焙干貨丨怎樣選購一個出色的吐司?做到這些讓銷量up!up!

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2023-12-06 瀏覽量:

          吐司幾乎是所有面包門店,常規售賣的一款面包,其綿軟的口感、樸實的味道,非常適合作為早餐的搭配,因此,能做出美味精良的吐司,是門店重要的加分項。那么一個出色的吐司是什么樣……

          吐司幾乎是所有面包門店,常規售賣的一款面包,其綿軟的口感、樸實的味道,非常適合作為早餐的搭配,因此,能做出美味精良的吐司,是門店重要的加分項。那么一個出色的吐司是什么樣的呢?

          今天我們就來說說,一個精良的吐司,都有什么標準來進行評判呢?

          01成色

          好的吐司,打開烤箱的一眼會看到的是吐司的外表皮,若單看表皮成色,成色大體呈現為金黃色有光澤,沒有烤焦的跡象,看上去新鮮有食欲。

          02手感

          用雙手觸碰吐司的時候,有回彈的感覺、松軟,按下去后很快會恢復形狀,不會凹陷。

          而凹陷的原因有很多,有可能是烘烤不足,面團重量不恰當,放室溫冷卻的時候,使得外皮帶有濕氣等等,而底部的手感會硬一些,支撐整個面包的重量。

          03外型

          形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上,模具不加蓋的情況下,比模具高出一些。

          四邊的角有可能是呈方形,也有可能會呈圓形。多數是因為面團的分量不一樣,分量多點邊緣會呈方形,分量少點便會變成稍圓的形狀,表面光滑不軟塌。

          04表皮薄厚

          烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多”,如果外皮變厚了,原因多為烘焙過度,表面時間加長了,表層外皮隨即變厚。

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          05面包心

          1、碎屑的掉落

          當用面包刀小心翼翼地切開吐司的時候,碎屑一般掉落的不多,才算是一個好吐司。

          大量碎屑的造成主要原因:一是鋸面包的刀可能不是面包刀,難以鋸開;二是排氣沒有排好;三是攪拌時間和水過度了;四是發酵過度皆有可能。

          2、成色好吐司的面包心成色為乳白,表示和面時沒有過度氧化。

          3、組織精湛的吐司,會在掰開的時候有細細的拉絲,組織結構相互連通,紋理順,不會看起來很粗糙孔洞大,細膩孔洞小才是白吐司好的狀態。

          若組織粗糙孔洞大的原因有很多,有可能是發酵過度,或者揉面不均勻等等。

          4、氣味

          吐司除了自身誘人的外表以外,還有一股面包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、面團發酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮才會發出素雅香氣。

          若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味,很有可能是發酵過度導致的。

          這些“出色”的標準你的吐司都做到了嗎?

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