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          7種高級西餐廳擺盤技巧,精致氛圍感有了!

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2023-12-11 瀏覽量:

          西餐的烹調操作是一種很具藝術性的技術工作,西餐對擺盤是有嚴格要求的,以餐盤作畫,讓西餐呈現不同風格和藝術美感。 今天小新就為大家整理了干貨,7種高逼格西餐擺盤法學起來!西餐……

          西餐的烹調操作是一種很具藝術性的技術工作,西餐對擺盤是有嚴格要求的,以餐盤作畫,讓西餐呈現不同風格和藝術美感。

          今天小新就為大家整理了干貨,7種高逼格西餐擺盤法學起來!西餐入門必備!學會分分鐘提升你的廚藝水平!

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          01、勾畫法

          擺盤方式:用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處,再從醬中間輕輕劃出弧線。

          02、拖尾法

          擺盤方式:直接取一勺沙司,在盤中頂部往下拉,若有若無的痕跡感,就是我們想要追求的藝術感。

          03、滴墜法

          擺盤方式:用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊,會增加盤子的整體活潑感!

          04、杯壓法

          排盤方式:用勺子放一小堆醬在盤子中間,再用玻璃杯壓出花紋,垂直拿開。工具簡單,但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。

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          05、轉盤法

          擺盤方式:利用制作蛋糕時的轉盤,在盤中制作螺旋的效果。如果沒有轉盤,也可以手動畫圈~畢竟創意才是一位的。

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          06、壓模法

          擺盤方式:巧用家里的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁涂抹大半圈,再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來,就會形成圓形的醬汁擺盤了。

          07、摔醬法

          擺盤方式:任性而藝術的點綴方式!挖一勺醬料,直接扔到盤子上。抽象感是有了,不過也要注意拿捏力度,不要造成過多浪費。

          除了以上這些擺盤方法,下面再給大家分享牛排擺盤的基本構成和西餐擺盤的構思方法:

          01、牛排擺盤的基本構成

          構成牛排裝盤的元素分為:「牛排主體」、「醬汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「裝飾片」這部分材料是可以靈活運用的,刀工不宜過于復雜,盤子構圖適當留白,擺盤也是西餐主廚想要傳遞的故事。

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          02、西餐擺盤的構思方法

          1.考慮味道及口感

          統一性

          基本選用相同屬性的材料,在質地、濃郁程度等方面進行變化,平衡食物的口感體驗。

          反差性

          跳脫出主體配料的架構,在醬料上選擇不同口味來增加趣味感和豐富性。如:

          (1)醬汁中融入帶點酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香氣,可以提鮮解膩,也可以使牛排的風味更加獨特,也塑造更多樣的口味對比:

          (2)用不同口味的果酒,把酒精熬到有效揮發,也可豐富醉人的層次……

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          2.視覺考量

          鮮艷的顏色更抓眼球

          一般選用綠、紅、黃、白、棕、黑等多種不同色系來打造繽紛的視覺效果。

          不同形狀拓展創意空間

          圓形、方形、半圓形,制造更多美感。

          大量留白突出主體

          足夠大的盤子適合發揮

          平坦型大圓盤是Zui容易發揮的,而棕色、黑色等則令形象更銳利鮮明。

          尋找焦點向外擴散

          主體放在中間,可以環狀向外擴散裝飾;也可以主體放在側邊,加些延伸感的小裝飾,來豐富視覺效果。

          增加高度來放大表現力

          3D的視覺感更震撼那是毋庸置疑的,適當的疊加感能令餐點展現更多誘人的面貌。

          合適的裝飾物更加分

          (1)常用花草:薄荷葉、三色堇、茴香花、金盞花、紫蘇花穗、百里香、細葉香芹、旱金蓮……

          (2)其他堅果碎、醬汁等也是不錯的裝飾。

          (3)利用醬料時,通過以點、線為主勾勒,實體感強一些的圓點或由粗到細的線條可運用濃郁一些的醬汁。

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          這些看似隨意其實精致的擺盤法造就了西餐的高級感。當然Zui主要的還是西餐烹飪技術的學習,有了技術的加持,加上藝術性,一道高逼格的菜品才能呈現在大家的眼前。

          河北新東方擁有專業資深的西餐教師,課堂全程實操,讓你切實掌握西餐的制作擺盤。想要學正統西餐技能,就來河北新東方烹飪技工學校!

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