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          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!

          作者:河北新東方烹飪學校 發布時間:2021-04-24 瀏覽量:

          常做料理的人都知道 其實做菜的時間 大多花在了備菜上 所謂 備菜1小時,炒菜5分鐘 想要菜做的好吃 備菜這步尤其關鍵 西餐牛排 肉要怎么切才嫩?切洋蔥時怎么防止流淚?魚又有什么……

          常做料理的人都知道

          其實做菜的時間

          大多花在了“備菜”上

          所謂 ”備菜1小時,炒菜5分鐘 ” 

          想要菜做的好吃

          備菜這步尤其關鍵

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖1)

          西餐牛排

          肉要怎么切才嫩?切洋蔥時怎么防止流淚?魚又有什么去腥秘訣?

          小編分享一些超實用的備菜小技巧,助你早日稱霸廚房!

          01、切蔬菜時,為何要注意纖維走向?

          沿著纖維紋路切,或逆著纖維紋路切,能令食材口感截然不同。比如蘿卜,順著纖維垂直切會使蘿卜口感更脆,適宜做拌菜沙拉類;逆著纖維橫切成段,則能使之更易燉煮入味。

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖2)

          又比如洋蔥,順著纖維紋路切會使其更爽脆,久煮不易煮碎;逆纖維切則能使之更易軟爛,辛辣感也會減少ー些。

          為了避免在切洋蔥時流淚,可以先將洋蔥對半切開,放入冰箱冷約半小時,取出后趁低溫狀態快速切好。

          或者在切洋蔥時,旁邊備完冰水,將菜刀時不時浸一下冰水再切,也很有效。

          02、切肉類時,都要順著纖維紋路切嗎?

          因為牛、羊肉纖維組織較多,筋也多,肉質易韌易老,所以通常建議垂直于纖維紋路切,更易將肉烹調軟。

          而豬肉、雞肉等肉質本身較嫩,順著纖維走向切也可。

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖3)

          03、為什么處理雞胸肉時,應去除筋膜?

          雞胸肉鮮嫩、美味,又因烹飪方法非常簡單,煎、炒、烤、煮皆可,所以很受大眾喜歡。

          但很多人在處理雞胸肉時會忽略一個步驟:去除筋膜。筋膜如果不去除,烹飪時會連帶肉一同收縮。試著多做這步,口感會大不相同。

          溫馨提示:雞胸肉的左端是整體較厚的部位,建議垂直于纖維方向切,肉會更嫩。右端因為較薄,順著纖維切即可。(黃線是纖維走向,藍色是下刀走向。)

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖4)

          04、處理魚類時,有什么去腥秘訣?

          建議先在魚身表面撒一層薄鹽后,靜置片刻。這樣做能使魚身的多余水分析出,也能有效減少腥味。

          如果打算將魚冷凍或冷藏保存,可以在冷凍冷藏之前,先鹽析出多余水分并吸除,入冰箱之前再撒一層薄鹽,這樣保存能減緩魚肉變質,延長鮮度。

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖5)

          若想將三文魚等含鹽較高的魚肉減鹽,可將其在淡鹽水中浸泡 3 小時左右。切勿直接浸泡在普通水中,這樣會讓魚身的鮮味成分也溶于水里。

          05、魚貝類在冷凍與解凍時應注意什么?

          冷凍時應撒鹽急凍,而解凍時要慢慢來,切勿用波快速解凍。這時魚身析出的水分,應用廚房紙巾等吸除。

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖6)

          06、處理山藥或芋頭時,如何防止手癢?

          需要提前準備一碗加醋的溫水,處理完山藥后,將手放入其中清洗干凈,再用紙巾擦干即可?;蛟谑植拷佑|過山藥的地方撒上食用鹽,反復搓,再用清水洗浄,也可以止癢。

          西餐干貨丨想要料理做的好,你需要這6條備菜小技巧,省時又省力!(圖7)

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